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山东威海:开展“双减双升”行动 探索打造节约型特色餐饮品牌
2021-04-15 21:20:19   来源:威海传媒网   

 为贯彻落实国家、省、市关于制止餐饮浪费的有关要求,威海市文化和旅游局率先在全省提出开展“双减双升”行动,以标准化引领,通过减少宴会菜品数量、减少菜品份量,提升菜品质量、提升餐饮服务质量等方式,在全市旅游饭店开展制止餐饮浪费的特色实践和有益探索,打造独具威海特色的节约型餐饮品牌,在减少陋习和浪费的同时,提升整座城市的美德和品质。  

“双减双升”是威海市首创的餐饮节约品牌理念。“双减”,即以“减-简-俭”为目标,通过减少宴会菜品数量、减少菜品份量,遵循简约化原则,引导消费者树立节俭意识;“双升”,以“盛-省-升”为目标,推动传统丰盛的“排场式”餐饮习俗,在保证菜品色香味的基础上,提升菜品的美观度、精致度,满足消费者个性化用餐需求,全面提升消费者的用餐体验。整个行动,旨在打造“以减促升,以简,以俭促省”的广泛性、常态化、推广性餐饮节约模式,实现旅游饭店餐饮毛利率的提高,消费者文明素质的提升,助力威海精致城市和文明城市建设。

为做好“双减双升”工作,市文化和旅游局召开了新闻发布会和3次专题部署推进会议,印发了《威海市旅游饭店业“双减双升”行动实施方案》,制定了《 “双减双升”行动指南20条》,提出了行动实施的时间安排和主要内容,明确了制止餐饮浪费的具体措施,引导旅游饭店结合自身特点,真正将餐饮节约贯穿到生产加工、产品开发、经营管理、服务提升整个环节,实现餐饮节约的落地落实。  

行动期间,为营造餐饮节约的社会氛围,在宣传推广上,采取“线上+线下”的宣传模式,制作了公益宣传片、易拉宝、桌卡等,各旅游饭店在宴会大厅、自助餐厅、酒店大堂公共区域进行了摆放,在户外广告、公交广告等媒介播放“双减双升”公益宣传片,充分利用微信、微博等新媒体发布“双减双升”系列活动,纸媒、电台等传统媒体纷纷报道“双减双升”工作开展情况和成果经验,形成持续性、全方位、不间断的宣传态势。

此次“双减双升”行动,得到了全市近60家旅游饭店的积极响应,一致行动,抱团发展。围绕制止餐饮浪费,我市旅游饭店纷纷推出不少餐饮节约的“好做法”、“好点子”、“小妙招”。例如,宴席减量不减档。婚宴、公务宴请是餐饮浪费的重要环节,在此次“双减双升”活动中,威海市文化和旅游局制定了《“双减双升”行动指南20条》,推出了婚宴、公务宴请示范菜单,对婚宴、宴会的道数、份量进行了推荐,将宴席的道数、份量减下去,品质提上来,通过宴会菜品质量的提高、菜品精致度、创新性的提升,让婚宴、宴会减量不减档。例如,设立文明用餐引导员。在宾客点餐、自助餐取餐环节对宾客进行引导,提醒宾客打包剩余饭菜,主动服务,向顾客介绍“双减双升”行动的目的,讲好餐饮节约的故事。例如,推出小份菜,半份菜,价格实惠,让顾客不仅能够品尝多种特色菜品,还减少了浪费,受到顾客的贴心点赞。例如,部分旅游饭店抓住“时令”“健康”“精致”等关键词,坚持标准化管理,在创新菜品设计上下功夫,突出精致化、标准化、健康化,提升菜品品质。同时,部分旅游饭店还推出光盘有奖、菜品打包免费、赠送小礼品等活动,引导顾客养成不浪费的文明习惯。  

结合“全市服务质量提升年”活动,行动期间还将举办成本控制、菜品设计、服务质量等系列培训班,为全市旅游饭店如何打造节约型餐饮提供思路。组织现场观摩会,推动行业相互学习交流。并鼓励旅游饭店推出‘光盘有礼’活动,有条件的企业可对厉行‘光盘行动’、积极打包的消费者进行适当奖励,开展‘餐饮+客房’销售让利活动等,打造‘新消费模式+个性化服务’样板。积极推出“杜绝餐饮浪费-随手拍”“餐饮节约大家谈”等“双减双升-我参与”系列活动,鼓励消费者积极参与,争做餐饮节约的示范者、践行者和带动者。不断积极总结“双减双升”行动开展过程中好的先进经验和做法,开展“餐饮厉行节约示范单位”和“服务明星”评先选树活动,对行动中涌现出的先进集体和个人进行表彰。

通过“双减双升”行动的开展,推动全市旅游饭店精细化管理、标准化运营、优质化服务,实现经济效益和社会效益双丰收,更好满足人民群众对新时代旅游消费的新期待和新需求;引导消费者树立健康节约的餐饮消费习惯,实现“要我节约”到“我要节约”的转变,公民道德素质和文明素质进一步提升,全国文明城市品牌进一步擦亮,力争打造和形成制止餐饮浪费,厉行餐饮节约的“威海模式”和“威海经验”。

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